想要做出软硬适中，富有弹性的面包，关键在于对面包发面的掌握。下面就为大家介绍几种面包发面方法，以及需要注意的细节。
1. 自然发酵法
自然发酵是最传统的发面方式，也是最有营养的方法。但需要注意的是发面的环境要温暖潮湿，而且需要时间，一般需要发酵6~8小时。具体的操作方法是：
- 将酵母、面粉和糖适量混合，在30℃左右的温度下静置1小时左右，等待菌体繁殖
- 面粉中加适量盐巴，把菌体加入面粉中，揉成光滑的面团，放在温暖潮湿的环境中静置
- 发酵到面团大小变为原来的1.5倍左右，并且有薄膜出现即可，这时才能进行后续的操作
2. 快速发酵法
这种发酵方式需要使用泡打粉等化学发酵剂，速度非常快，可以在短短的时间内完成面包发酵。但是化学发酵剂的成分会影响面包的口感和营养价值。具体的操作方法是：
- 将酵母、面粉和糖适量混合，加入适量的化学发酵剂，揉成光滑的面团
- 将面团放在温暖的地方，容易发酵，通常只需要等待1~2小时
3. 二次发酵法
二次发酵适用于烘焙面包和馒头等食品。具体操作方法是：首先将面团揉成向上下拉伸的面筋状，再将面团在温暖的环境下醒发一次，大约需要1小时，之后再揉捏成各种形状即可。
不同的发酵方式在操作和时间上都有所区别，需要注意的是，面团必须放在温暖湿润、无风的地方，特别是冬天需要使用温度计和湿度计来测量。
