生鱼片指的是在日式料理中常见的一种食物，也叫做刺身，是将 生鱼片成薄片 生吃。一般而言，刺身所用的主要是生的金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、鲑鱼、鳗鱼等深海鱼类，也有以生的牛肉，马肉，和鹿肉制作成刺身的做法，只要是新鲜的生肉都可以使用，且多数是以光盘美味展现在人们面前。最常见的刺身应该就是三文鱼刺身了，它肉质鲜美，口感细腻，肉质紧致，富有弹性，同时三文鱼肉质鲜味浓郁、细嫩清爽，营养价值较高，因此是深受人们喜爱的刺身食品之一。
说起 刺身，它源自日本，是 融合了日本传统饮食文化和先进的食品饮食理念 的一道美食，多数都是海鲜食材，它的食用步骤也很简单，只需搭配生姜、葱丝、泥鳅丝或芥末，有时还会和日本的酱油，醋料，酱油膏一同使用。
虽然刺身美味，但要吃好的刺身并不容易，因为刺身中的鱼来自海洋，它不仅需要保证其新鲜，也需要确保它来自没有受到较污染的海域，否则就会带来健康隐患，值得注意的是，刺身应该在制作时间内食用完毕，不能放置过久，造成肉质的变质和口感的降低。
